太白山美食 豆花泡饃
2016-07-17 08:54:59 來(lái)源： 點(diǎn)擊： |
豆花泡饃是流傳于陜西省西府地區(qū)(即今天陜西省寶雞市鳳翔縣)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味的名小吃，其饃采用獨(dú)特工藝加調(diào)味料烙成，厚過(guò)寸，鍋形，敲之有聲，俗稱"鍋盔"，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。
豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 ，近年來(lái)豆花泡饃發(fā)展迅速，已經(jīng)遍及陜西乃至陜西以外的許多大街小巷。豆花泡饃發(fā)源于秦地西府雍城一帶，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，久負(fù)盛名。當(dāng)年蘇東坡任當(dāng)?shù)靥貢r(shí)，曾大力整治東湖，廣種柳樹(shù)，湖柳相映，成為西府名景，與他整治過(guò)的杭州西湖東西呼應(yīng)。蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后，身為美食家、大文豪的他對(duì)這種將南北風(fēng)味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種語(yǔ)言來(lái)形容，只好套用當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)說(shuō)：東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實(shí)乃三絕也！“金玉瓊漿”說(shuō)的就是豆花泡饃，其中“金”說(shuō)的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對(duì)豆?jié){的美譽(yù)。鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現(xiàn)的。已無(wú)從考證了，他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來(lái)。直到今天依然保持了十分精細(xì)的做工。如果你有幸看到磨豆子的話，那可是一種藝術(shù)享受，那被磨成了糊狀的豆?jié){。雪白雪白的，順著石磨往下淌，一圈一圈的，參差不齊，像天上的訣朵一層層的落下來(lái)。磨好了以后，就在鍋上搭好架子，用很細(xì)很細(xì)的籮往下過(guò)。一個(gè)人在上胑用手過(guò)，一個(gè)人要不停地用火燒。這過(guò)和燒都很有講究。過(guò)的人要不輕不重，輕了過(guò)不下去，重了，一不小心就會(huì)戳破籮底?；鹨獰貌淮蟛恍。×?，過(guò)下去的豆?jié){就會(huì)發(fā)生沉淀，大了，又會(huì)煳鍋。還得一邊燒一邊攪，是忙得不可開(kāi)交，要吃上好的豆花泡饃也是不容易。同時(shí)，吃這種食品，既能增加蛋白質(zhì)，又十分有利于胃的消化。如有胃病，堅(jiān)持吃幾個(gè)月的豆花泡饃。不但吃好了身體，而且還能治好久治不愈的胃。這是一舉兩得，正是由于豆花泡饃這種食E有這樣多的好處。所以，大受人們的歡喜。外地來(lái)鳳翔出差的人，一般都認(rèn)為，吃了豆花泡饃，才算真正走過(guò)秦的古都鳳翔，豆花泡饃也很快風(fēng)靡到了周?chē)目h市，甚至還越傳越遠(yuǎn)。陜西鳳翔的豆花泡饃，是關(guān)中西部一帶很有名氣的早點(diǎn)。每天一大早,從縣城的東關(guān)向西走,這條主要街道上，豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠(yuǎn)就有一家，攤子跟前圍滿了人。有老人、有小孩、也有姑娘，還有許多進(jìn)城打工的農(nóng)民和去學(xué)校的學(xué)生。他們一個(gè)個(gè)端著大碗。或坐著、或站著、有的干脆蹲著，那吃得那叫香，讓看著的人也不由得饞涎欲滴。
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